Menüü

Aed

Kuidas Taime Pigmendid Muudavad Värvi Kuumuse Või Happe Olemasolul

Rikkad ja köitev värvid, mis lisavad värskete puuviljade, köögiviljade, lehtede ja lillede külge silmi, võivad muutuda kuumutamisel või happega kokku puutudes. Sügisilmad lähevad rohelistest kuni säravad, hõredad toonid. Prantsuse hydrangeas (hydrangea macrophylla), ameerika ühendriikide põllumajandusministeeriumi kangetaimed, taimevalgustuse tsoonid 6 kuni 9, roosa...

Kuidas Taime Pigmendid Muudavad Värvi Kuumuse Või Happe Olemasolul


Selle Artikli

Mõned marjade värvid on antootsüaniinidest.

Mõned marjade värvid on antootsüaniinidest.

Rikkad ja köitev värvid, mis lisavad värskete puuviljade, köögiviljade, lehtede ja lillede külge silmi, võivad muutuda kuumutamisel või happega kokku puutudes. Sügisilmad lähevad rohelistest kuni säravad, hõredad toonid. Prantsuse hydrangeas (Hydrangea macrophylla), mis on Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi taimekasvatuse tsoonides 6-9, on roosat lilli, mis on leeliselises mullas ja sinised lilled istutatud happelises pinnases. Nelja liigi taimepigmendid käituvad kuumuse või happesusega kokkupuutel erineval viisil, tekitades värvimuutusi.

Roheline

Chlorophyll pigmendid annavad taimedele rohelist värvi ja muutuvad rohelised köögiviljad keeva veega. Esiteks, areneb heledam roheline värvus, mis on tingitud gaaside laienemisest ja nende pääsemisest taimerakkude vahelistest ruumidest. Nende suhteliselt häguste gaasikupunktide kokkuvarisemine näitab rakkudes särav-rohelisi kloroplaste. Vastusena happelisele veele toimub teine ​​värvuse muutus: klorofülli molekuli keskosas asuv magneesiumioon on asendatud vesinikuaatomiga, põhjustades rohelise katteta. Chlorophyll-a muutub hallroheliseks pheofütiin-a ja klorofüll-b muutub kollaseks pheofütiin-bks. Kui keev vesi on veidi leeliseline, siis jääb klorofüll keskkonnasõbralikumaks. Kui küpsetatud köögivili jõuab 140 kraadi Fahrenheitini, muutub see tumedamale rohelisele värvile. Soojus kahjustab kloroplaste, vabastab looduslikud rakutsüklid roheliseks oliivrohelisena.

Punane ja sinine

Punased, bluunid ja lillad esinevad erinevate antootsüaniinide, vees lahustuvate pigmentide kontsentratsiooni tõttu taimerakkides. Küte ei muuda neid, kuid need on punased happelistes tingimustes ja leeliselistes tingimustes sinine või lilla. Langevate lehtede värv juhtub siis, kui lehtede klorofüll sureb. Antotsüaniinide ja glükoosi molekulide koostises olevate antoatsüaniinide intensiivsed punased ja purpurid moodustavad kõige paremini reageeringuna soe ja päikesepaisteline kukkumise päeval jahedate öiste temperatuuridega, mis ei jää alla külmumise. Need tingimused põhjustavad külluslikku suhkru moodustumist ja paremat antotsüaniini tootmist. Lehed punane värvuvad, kui rakususpensioon on leeliseline, happelise ja purpurse või sinisega. Antotsüaniinidega köögiviljad ja puuviljad võivad happesuse või leeliselisuse tõttu täielikult värvi muuta. Leeliselistes tingimustes muutuvad mõnikord punased kapsad leotamisel siniseks-lillaks, keedetud roosade viljad muutuvad roheliseks ning marineeritud küüslauguküüned muutuvad roheliseks või siniseks.

Kollane ja oranž

Karotenoidid on rasvlahustuvamad kui vees, mistõttu nende värvid ei reageeri kuumusele palju. Mõned muutused siiski ilmnevad, kui porgand on kastmed, mis lähevad punasest oranzist kollaka värvini. Kui värviline aprikoos ja särava punase tomati puuviljad on päikesekuivatatud, kaotavad nad suurema osa oma heledusest, kui neid ei töödelda antioksüdantsete vääveldioksiididega. Karotenoidid on happelistes tingimustes ka vähem intensiivsed.

Valge

Alustuseks valge või värvitu, antoksantiinid on vees lahustuvad. Nad muutuvad valgeks happelises keskkonnas ja kollaseks muutuvad leeliselised tingimused. Nad muutuvad tumedaks liigse kuumusega. Kui antoksantiinidega taimekudesid keedetakse alumiiniumist, tina või rauast mahutites, võivad nende pigmendid reageerida selle metalliioonidega ning moodustada selliseid värve nagu hall, sinine, punane, roheline ja pruun.


Video Juhend: .

Artiklis Oli Kasulik? Räägi Oma Sõpradele!

Loe Lähemalt:

Kommenteeri