Menüü

Aed

Külmutatud Köögiviljad Ladustamiseks

Värsked köögiviljad on suurepärased vitamiinide ja muude toitainete allikad, kuid talvel võib see olla nii kallis kui ka värske. Vastavalt ülikooli california cooperative extensionile on külmutatud köögiviljad sageli toitaineid para värsked, sest neid töödeldakse nii kiiresti peale saagikoristust.

Külmutatud Köögiviljad Ladustamiseks


Selle Artikli

Külmutatud köögiviljad toovad toidule suupisteid värske suve maitsmiseks.

Külmutatud köögiviljad toovad toidule suupisteid värske suve maitsmiseks.

Värsked köögiviljad on suurepärased vitamiinide ja muude toitainete allikad, kuid talvel võib see olla nii kallis kui ka värske. Vastavalt California Ülikooli koostöö laiendamisele, on külmutatud köögiviljad sageli toitainetega võrreldes värsked, sest neid töödeldakse nii kiiresti pärast saagikoristust. Köögivilja külmutamine kodus võimaldab kasutada nii toidupoes kui ka köögiviljade aias hooajalisi arvukus ja toitumine. Kodu külmutamine on lihtne ja ökonoomne.

Köögiviljad vältimaks külmutamist

Enamik aiakauplusi külmutatakse hästi. Erandid on suure veesisaldusega köögiviljad; Riikliku toiduainete säilitamise keskus nimetab külmutamiseks kehva kandidaadi kapsas, salati, redis, petersell, seller, kurgid ja kress. Külmutades laiendatakse ja murtakse taimevee rakud, jättes suure veesisaldusega köögiviljad karge ja maitsetu. Kartul toimib ka halvasti, kui see on külmutatud suurtes toores tükkides ja tomi saab edukalt külmutada ainult kuumtöödeldud kujul.

Köögiviljad, mis külmutavad hästi

Juurviljad üldiselt külmuvad hästi, kooritud või koorimata, nagu eelistate: peekid, porgandid, kohupiim ja juurselleri juur kõik külmutatakse hästi, kui neid puhastati. Cole kultuurid, nagu brokkoli, lillkapsas, brokkoli rabe ja Brüsseli kapsas, saab külmutada kergesti ja Iowa Ülikooli ühistu laiendamine annab juhiseid kapsa külmutamiseks, mis võib lisada küpsetatud tassid hoolimata külmutamise tekstuurilistest muutustest. Igasugused oad, spargel, herned, paprika ja suvine squash on populaarsed sügavkülma täiteained. Lõika või kreemjas maisi puhul on enne külmumist vaja ainult blanšimist, nagu ka paprikad, okra ja kõik söögikartuli sordid.

Köögiviljade valik külmutamiseks

Parimate tulemuste saamiseks vali noor, karge, värske köögivili. Kuna köögiviljad on küpsed, muudavad ensüümid suhkruid tärklisteks ja maitse sageli halveneb. Verevalumite ja kriimustuste tekitatud kahju süvendab ainult külmutusega seotud koe muutusi.

Blanšingi kohta

Blanšimine või lühike kokkupuude keeva veega peatab ensüümi ja bakterite aktiivsuse, mis võib pärast külmutamist halvendada. Parimate tulemuste saamiseks lõigake köögiviljad sama suurusega tükkidesse. Veekindlaks puhastage köögivilja lühiajaliselt keevas vees, järgige maakonna laiendus- või muu blanšškaardi suunda ja langetage köögiviljad jäävette, et kõik keetmine lõpetada. Aurutamisvalmistamine tähendab köögiviljade paigutamist mahutitele või korvidele keevas vees ja järgides jäävanni. Vee-blanšimine võib lühemasse aja jooksul tungida köögiviljakudesse ja võib olla efektiivsem ensüümi või bakterite aktiivsuse peatamisel, kuid võib-olla mõnel juhul vees lahustuvate vitamiinide, näiteks C-vitamiini, maksumuse tõttu. Selliste köögiviljade puhul nagu seened, seller juurtest või baklazaanist, mis on kleepuvat ebameeldivat pimedust, võimaldab vee blanšimine blanteesimisvedelikule lisada sidrunhapet või sidrunimahla. Steam-blanšimine võtab veel paar minutit, kuid võib säilitada vees lahustuvaid vitamiine paremini koos värvi ja tekstuuriga. Blanšimise meetod on lühike ja aitab kaasa külmutatud köögiviljade üldisele kvaliteedile. Köögiviljade blanšeering koguses 1 naela või vähem korraga tagab, et kõik pinnad küpseta ühtlaselt 1,5-4 minuti jooksul, mida kõige rohkem vajavad köögiviljad.

Köögiviljade külmutamismeetodid

Pärast köögiviljade puhastamist ja jahutamist tuleb need kiiresti külmutada. Väikeste partiidega töötamine tagab kõige kiirema külmumise; Laiendamisagentuurid ja koduökonomistid soovitavad võimalusel külmutada ühe naela korraga. Pärast jahutamist tühjendage ja rätikuga kuivatatud köögiviljad ja pakkige need hermeetiliselt suletavasse pakendisse. Seda nimetatakse sageli kuivaks pakendamiseks. Alternatiivina asetage need plastikkattega kaetud küpsislehega ühtlasesse kihti külmutamiseks ja seejärel kotitage. See meetod, mida nimetatakse salve pakendamiseks, on eriti kasulik, kui ootate ainult ühe pakendi kasutamist korraga.

Mõningate köögiviljade täiendav töötlemine

Tummiks külmutamiseks vajavad kõik talvise squashi, maisi koobas, kartulid ja tomatid rohkem kui blanching. Põhimõtteliselt peavad kõik olema peaaegu täielikult keedetud, et külmuda hästi. Pumpkin või talve squash saab külmutada pärast küpsetamist tükkideks või püree. Räimitud pruunide või friikartulite kartulit tuleks valmistada kuni praadimise lõppstaadiumini ja kartulit võib külmutada ja uuesti kuumutada piimatoodete ja muude koostisosadega. Kuigi paljusid köögivilju saab 2-4 minutiga puhastada, on suured kõrvad maisi peal 10 minutit või rohkem. Tomatid tuleb keeta vähemalt 5 minutit, enne kui neid puhastatakse või mahlakad ning pikemad kuni külmutatud hautatud tomatite või kastmete pehmesse.

Muud külmutusprobleemid

Külmutamine võib intensiivistada või muuta mõnede köögiviljade maitsed. Paprika kuumuse ja sibulate aurustumine võib aja jooksul muutuda. Maitsetaimede maitsed võivad muutuda tugevamaks ja mõned vürtside segu elemendid, nagu näiteks karri, võivad ülekaalus olla teised. Vältige neid muutusi, külvates pipart põhjalikult ja külmutamata külmutamata köögivilju. Aroomikatseid nagu sibulad kõige paremini kasutatakse kuus või kaks ning kõik külmutatud köögiviljad peavad olema märgistatud ja tähistatud selgelt.


Video Juhend: .

Artiklis Oli Kasulik? Räägi Oma Sõpradele!

Loe Lähemalt:

Kommenteeri